دبس الرمان حلو وحامض ومرّ قليلًا في آن واحد. معظم الزجاجات في السوبرماركت تضيف السكر وحمض الستريك؛ أما دبسنا فهو عصير رمان يُغلى ببطء حتى يغلّف الملعقة.
الصلصة (تكفي 4 أشخاص)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1½ ملعقة كبيرة دبس رمان
- عصير نصف ليمونة
- فصّ ثوم صغير مهروس
- ملعقة صغيرة سمّاق، نصف ملعقة صغيرة نعناع يابس، ملح
اخفقوا كل شيء حتى يصبح لامعًا. تذوّقوا: يجب أن تشعروا بالحموضة أولًا، ثم الحلاوة، ثم مرارة خفيفة في النهاية.
السلطة
خسّ، خيار، بندورة، فجل، بصل أخضر، بقلة إن وجدتموها، بقدونس ونعناع. حمّصوا أو اقلوا رغيف خبز حتى يصبح مقرمشًا واكسروه فوق السلطة في اللحظة الأخيرة فقط. أضيفوا الصلصة بسخاء، قلّبوا، ورشّوا مزيدًا من السمّاق.
نصيحة: احفظوا الدبس في البراد بعد الفتح؛ يدوم أشهرًا ويناسب الباذنجان المشوي والدجاج المشوي وحتى بوظة الفانيليا.