يأتي عسلنا من خلايا تنتقل مع الفصول عبر جبل لبنان. المرطبان الذي تشترونه يعتمد على المكان الذي كان النحل يعمل فيه عند سحب الإطارات.
عسل الزهر
الربيع، البساتين والزهور البرية في المناطق المنخفضة. ذهبي فاتح، زهري، الألطف بين الثلاثة. الأفضل للشاي واللبن وكل ما تريدون فيه حلاوة من دون طعم عسل قوي.
عسل الجبل
أوائل الصيف، الزعتر والميرمية والنباتات العطرية الصغيرة في القرى العالية. كهرماني، عشبي، بطعم يدوم. هذا هو العسل الذي يؤكل مع اللبنة وزيت الزيتون، أو بالملعقة عند الإصابة بالزكام.
عسل الغابة
أواخر الصيف، السنديان والصنوبر. داكن، أقل حلاوة، يكاد يكون مالحًا مع لمسة كراميل. لا يتبلور بسهولة وهو ممتاز في التتبيلات ومع الجبن وفي الخَبز.
الأنواع الثلاثة خام: مصفّاة لكنها لم تُسخَّن أبدًا فوق حرارة الخلية، لذا قد تتبلور مع الوقت. هذه علامة العسل الحقيقي — سخّنوا المرطبان بلطف في الماء ليعود سائلًا.