La mélasse de grenade (debs remman) est à la fois sucrée, acide et légèrement amère. La plupart des bouteilles de supermarché ajoutent du sucre et de l’acide citrique ; la nôtre est du jus de grenade réduit lentement jusqu’à napper la cuillère.
La vinaigrette (pour 4)
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1½ c. à s. de mélasse de grenade
- Le jus d’un demi-citron
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- 1 c. à c. de sumac, ½ c. à c. de menthe séchée, sel
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange brillant. Goûtez : d’abord vif, puis sucré, puis une pointe d’amertume en fin de bouche.
La salade
Romaine, concombre, tomate, radis, oignon nouveau, pourpier si vous en trouvez, persil et menthe. Faites griller ou frire un pain pita jusqu’à ce qu’il soit croustillant et émiettez-le au tout dernier moment. Assaisonnez généreusement, mélangez, ajoutez du sumac.
Astuce : gardez la mélasse au réfrigérateur après ouverture ; elle se conserve des mois et sublime l’aubergine rôtie, le poulet grillé et même la glace à la vanille.