Notre miel vient de ruches qui suivent les saisons à travers le Mont-Liban. Le pot que vous achetez dépend de l’endroit où travaillaient les abeilles au moment de la récolte.
Miel de fleurs
Printemps, vergers et fleurs sauvages de basse altitude. Doré pâle, floral, le plus doux des trois. Parfait pour le thé, le yaourt et tout ce qui demande du sucré sans goût de miel prononcé.
Miel de montagne
Début d’été, thym, sauge et petites plantes aromatiques des villages d’altitude. Ambré, herbacé, longue finale. C’est celui qu’on mange avec du labneh et de l’huile d’olive, ou à la cuillère quand on est enrhumé.
Miel de forêt
Fin d’été, chêne et pin. Foncé, moins sucré, presque salé avec une note de caramel. Il cristallise peu et excelle dans les marinades, sur le fromage et en pâtisserie.
Les trois sont crus : filtrés mais jamais chauffés au-delà de la température de la ruche, ils peuvent donc cristalliser avec le temps. C’est le signe d’un vrai miel — réchauffez doucement le pot au bain-marie pour le liquéfier.